يسألك مشترٍ إن كنت « حاصلا على شهادة HACCP ». ويشترط طلب عروض « نظام ISO 22000 ». ويطالب موزع بـ« شهادة معترف بها من GFSI ». هذه العبارات الثلاث لا تعني الشيء نفسه، والإجابة الخاطئة مكلفة: أشهر من التحضير على مرجع غير مناسب، أو ملف يستبعد بسبب سطر أسيء فهمه. إليك الفرق كما يتجلى في العقود.

الخلاصة في سطور

  • HACCP: منهجية لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، حددتها هيئة الدستور الغذائي (CXC ⁦1-1969⁩، المراجع سنة 2020). نهج عمل، لا شهادة نظام.
  • ISO 22000: معيار نظام إدارة قابل للاعتماد، يدمج HACCP في بنده 8.5 ويضيف السياق والقيادة والبرامج الأولية والتتبع وإدارة الاستدعاءات. المرجع هو ISO 22000:2018.
  • FSSC 22000: مخطط اعتماد مبني على ISO 22000، مكمل بسلسلة ISO/TS 22002 ومتطلبات إضافية، ومعترف به من GFSI. وهو ما تشترطه كبرى شبكات التوزيع الدولية في أغلب الأحيان.
  • الجواب الصحيح يتوقف على الزبون: السلطة الصحية تنتظر HACCP، والزبون الصناعي كثيرا ما يقبل ISO 22000، والموزع الدولي يشترط مخططا معترفا به من GFSI.

HACCP: منهجية، لا شهادة نظام

منهجية HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) نهج من سبعة مبادئ واثنتي عشرة خطوة: تشكيل الفريق، ووصف المنتج واستخدامه المقصود، وإعداد مخطط التدفق والتحقق منه، وتحليل المخاطر، وتحديد نقاط التحكم الحرجة، ووضع الحدود الحرجة، والمراقبة، والتصحيح، والتحقق، والتوثيق. وهي صادرة عن هيئة الدستور الغذائي، البرنامج المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية: النص المرجعي هو مدونة الممارسات المبادئ العامة لنظافة الأغذية، CXC ⁦1-1969⁩، التي نقلت مراجعتها لسنة 2020 منهجية HACCP من الملحق إلى صلب النص.

نتيجتان عمليتان. الأولى أن HACCP التزام منهجي قبل أن تكون حجة تجارية: في معظم الأطر التنظيمية، ومنها الإطار المغربي الذي يحمله القانون ⁦28-07⁩ المتعلق بالسلامة الصحية للمنتجات الغذائية، يجب على المؤسسات أن تؤسس مراقبتها الذاتية الصحية على مبادئها. والثانية أن عبارة « شهادة HACCP » اختصار مخل: يمكن الحصول على إشهاد بمطابقة نهج HACCP، لكن لا وجود لشهادة نظام HACCP تعادل شهادة ISO 22000 الممنوحة تحت الاعتماد. عندما يكتب زبون « شهادة HACCP »، فأول ما ينبغي فعله هو سؤاله عما يقصده بالضبط.

ISO 22000: نظام الإدارة الذي يحتوي HACCP

معيار ISO 22000:2018 معيار نظام إدارة، على البنية المنسجمة نفسها التي تعرفها ISO 9001 وISO 45001: السياق (البند 4)، والقيادة (5)، والتخطيط (6)، والدعم (7)، والتشغيل (8)، وتقييم الأداء (9)، والتحسين (10). وقد فصلنا هذه البنية المشتركة في رصدنا لمراجعات ISO الجارية.

آلية HACCP كلها موجودة هناك، في البند 8.5: الخطوات التمهيدية، وتحليل المخاطر، والمصادقة على تدابير التحكم، وخطة التحكم في المخاطر بنقاط التحكم الحرجة والبرامج الأولية التشغيلية. لكن المعيار يحيطها بما يصنع نظاما متكاملا: البرامج الأولية (8.2)، والتتبع خطوة إلى الخلف وخطوة إلى الأمام (8.3)، والتأهب للطوارئ والاستدعاءات (8.4)، والتحقق (8.8)، والتحكم في المنتجات التي يحتمل أن تكون غير مأمونة (8.9). والمنطق هو نفسه في تحليل المخاطر المهنية وفق ISO 45001: منهجية التحليل لا تؤتي ثمارها إلا إذا حملها نظام يبقيها حية.

الفرق الحاسم مع HACCP وحدها: معيار ISO 22000 قابل للاعتماد. تدقق هيئة معتمدة النظام وتصدر شهادة يمكن لزبنائك التحقق منها، مع تصنيف حالات عدم المطابقة إلى طفيفة أو كبيرة وفق قواعد الاعتماد.

الفرق سطرا سطرا

السؤال HACCP ISO 22000
الطبيعة منهجية لتحليل المخاطر والتحكم فيها معيار نظام إدارة
المصدر هيئة الدستور الغذائي (الفاو ومنظمة الصحة العالمية)، CXC ⁦1-1969⁩ الإيزو، الإصدار الثاني 2018
النطاق المخاطر ونقاط التحكم الحرجة والمراقبة HACCP مدمجة، إضافة إلى السياق والقيادة والبرامج الأولية والتتبع والاستدعاءات والتحسين
شهادة النظام لا: إشهادات ممكنة، لكن لا شهادة نظام تحت الاعتماد نعم، من هيئة معتمدة
الوضع التنظيمي تشترطها أطر صحية عديدة اختياري

وماذا عن FSSC 22000 وBRCGS وIFS: ما يشترطه الزبون فعلا

في أسواق التوزيع الكبير والتصدير تظهر عائلة ثالثة: مخططات الاعتماد المعترف بها من GFSI (المبادرة العالمية لسلامة الغذاء)، وهي الإطار الذي تتبادل عبره كبريات شبكات التوزيع الاعتراف بالشهادات. وأقربها إلى عالم الإيزو هو FSSC 22000: فهو يتكون من ISO 22000، ومن البرامج الأولية القطاعية لسلسلة ISO/TS 22002، ومن متطلبات إضافية خاصة بالمخطط. بعبارة أخرى، نظام ISO 22000 جاد يضعك على بعد درجة واحدة من FSSC 22000، لا في القمة.

ويؤدي BRCGS وIFS دور الاعتراف نفسه لدى GFSI بمنطق مختلف: مرجعيات مواقع بمتطلبات مفصلة شديدة الإلزام، حملتها تاريخيا شبكات التوزيع البريطانية للأول والفرنسية الألمانية للثاني. فإذا كان مشتريك مركزية شراء أوروبية، فغالبا ما يرد في العقد أحد هذين الاسمين، لا ISO 22000.

أيها تحتاج؟ ثلاث حالات وثلاثة أجوبة

مطلبك يأتي من السلطة الصحية. ما تحتاجه هو HACCP، موثقة ومطبقة، ضمن الإطار التنظيمي لبلدك. ولا تعفيك منها أي شهادة إيزو.

زبونك صناعي أو متعاقد بين الشركات. ISO 22000 هي الجواب الأكثر شيوعا: فهي تثبت نظاما متكاملا قابلا للاعتماد، على البنية التي يعرفها أصلا من ISO 9001. وهي كذلك أفضل أساس داخلي: نظام، وأدوار، وتحسين مستمر، وHACCP في صلبها.

زبونك موزع دولي. انظر إلى السطر الدقيق في دفتر التحملات: إذا كتب فيه « شهادة معترف بها من GFSI »، فلن تكفي ISO 22000 وحدها، وستحتاج إلى FSSC 22000 أو BRCGS أو IFS بحسب السوق. والطريق الأقصر يمر دائما تقريبا عبر نظام ISO 22000 متين يستكمل لاحقا.

في الحالات الثلاث، نقطة الانطلاق واحدة: أن تعرف أين يقف نظامك فعلا، بندا بندا، بما في ذلك خطة HACCP.

قيّم نظامك مجانا

تغطي شبكة التقييم الذاتي ISO 22000:2018 من HEMC البنود 4 إلى 10 في 36 متطلبا، بما فيها خطة HACCP: تحليل المخاطر، ونقاط التحكم الحرجة والبرامج الأولية التشغيلية، والتتبع، والاستدعاءات. أربعة مستويات للإجابة، وحساب تلقائي لنسبة المطابقة، ونتيجة لكل بند. متاحة بالفرنسية والإنجليزية والإسبانية والعربية.

حمل شبكة ISO 22000 (مجانا)

المرافقة

ترافق HEMC منظمات السلسلة الغذائية في بناء نظام ISO 22000 ونهج HACCP والتحضير للاعتماد: التشخيص الأولي، وتحليل المخاطر، وخطة التحكم، والتدقيق التجريبي. للحديث في الأمر، تواصل مع مستشارينا.

يقدم هذا المقال للإعلام فقط. نص المعايير ومدونات الممارسات هو الحجة في نسخته الرسمية: ISO 22000:2018 الصادر عن الإيزو، والمبادئ العامة لنظافة الأغذية CXC ⁦1-1969⁩ (مراجعة 2020) الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي، ومتطلبات مخطط FSSC 22000 الصادرة عن مؤسسة FSSC. متطلبات المخططات الخاصة تتغير: تحقق من النسخة السارية قبل أي قرار.